Ceci e carciofi, una coppia eccezionale veramente

Aprile è il mese fatidico dei cambi di stagione. Mentre ci districhiamo nel caos dei nostri armadi, alla ricerca di vestiti più leggeri, ricordiamoci di fare ordine anche in cucina. In questo tempo mantenere un’alimentazione sana non è importante, di più. Ceci e carciofi. E’ questa la coppia di ortaggi, cintura nera di salute, che abbiamo scelto di mettere a tavola. Scopriamone insieme benefici e proprietà.

D’aprile
l’aria si fa appena calda.
Pare una guancia.
(Valerio Magrelli)

Lunga vita ai ceci

Alzi la mano chi non si ricorda il ragionier Fantozzi in ginocchio sui ceci per aver combinato qualche frittata delle sue in ufficio? Se nel nostro immaginiamo li colleghiamo a qualche terribile punizione di stampo medievale, questi legumi sono dei buonissimi amici da invitare sia a pranzo che a cena. Portano a tavola piatti ricchi di vitamine in particolare del gruppo B, ma non mancano le vitamine A ed E; sono fonti di fibre e sali minerali (calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio, sodio e zinco). Questi alcuni dei loro punti di forza.

Che la forza dei ceci sia con te

Per scoprire cosa si nasconde dietro a questo legume dobbiamo rispolverare il nostro vocabolario di latino. Il nome latino cicer deriva dal greco kikus, cioè forza. Teniamo bene a mente questa lezione, quando la nostra batteria è atterra. Ci pensano infatti i sali minerali presenti nei ceci a tirare su il nostro livello di energia. Ricarica completata!

Un vigile attento

Ai ceci non sfugge nulla. Vigilano attentamente sul livello del colesterolo e della glicemia, aumentando il senso di sazietà e riducendo il rischio di diabete. Grazie al loro contenuto di acidi grassi omega-3 regolano la pressione arteriosa ed aumentano i valori del colesterolo HDL, quello cosiddetto “buono”, riducendo i livelli di colesterolo LDL, quello “cattivo”. Stop!

Pronto soccorso ossa

Per ossa sane e forti bisogna chiedere ai ceci. Ferro, calcio, zinco e vitamina K contribuiscono a mantenerle in forma.

Ode al carciofo

Un guerriero che indossa una corazza spinosa ma con un’anima tenera e gustosa. Così Pablo Neruda descrive il carciofo, nella poesia di cui abbiamo preso in prestito il titolo. Un guerriero che ritroviamo anche nell’opera di Pablo Picasso Donna con carciofo, e nelle poesie, tra gli altri, di Leopardi, Belli e Pascoli. Insomma, per gli artisti i carciofi sono fonte di ispirazione. In cucina poi non ne parliamo. Crudi con una spruzzata di limone, ripieni, alla romana, alla Giudia… chi più ne ha più ne metta! Ma soprattutto sono fonte di benessere. Sentite un po’.

Ok digestione

Problemi digestivi? Grazie alla cinarina, polifenolo derivato dell’acido caffeico, il carciofo aiuta a purificare il fegato e a migliorare il flusso della bile. Inoltre è davvero light: a seconda della varietà, 100 g. di prodotto hanno soltanto tra le 43 e le 48 kilocalorie, è un ortaggio immancabile nelle nostre diete. Si trasforma, infatti, in un ottimo diuretico; in più ha un effetto ipolipemizzante e ipoglicemizzante.

Poteri antiossidanti venite a me

Se fosse un calciatore sarebbe un difensore eccezionale, di quelli caparbi e robusti che non si lasciano scappare niente. In questo caso gli attaccanti sono i radicali liberi, per contrastarli il carciofo schiera le proprietà antiossidanti dell’acido clorogenico. Per ritardare l’invecchiamento e la degenerazione delle cellule, invece, mette in campo la vitamina A. Insomma con il carciofo non si scherza!

Non ti scordar mai dei carciofi

Hai capito la vitamina K! Oltre ad essere vero e proprio calcestruzzo per le nostre ossa, protegge dai danni neuronali aiutando a prevenire malattie come l’Alzheimer e la demenza senile. Il carciofo lo sa bene e si gioca anche questa carta. Inoltre se cercate una bella maschera di , tenete conto di questo ortaggio che aiuta a depurare la pelle grassa. Abbasso l’acne! Viva la pelle liscia!

A tavola con le parole della cucina: perché si dice fare la scarpetta

Continua il nostro slalom tra le curiosità dell’italiano della cucina. Oggi ci imbattiamo in uno dei modi di dire più golosi della nostra amata lingua. Alzi la mano chi a tavola, dopo un bel piatto di pasta al sugo, non ha mai fatto la scarpetta?

Come, quando e perché?

L’espressione entra trionfante nel nostro lessico nel 1987, anno in cui fa il suo debutto ufficiale sulle pagine del Grande Dizionario Italiano. Luogo di nascita: l’area linguistica dei dialetti meridionali.

Come riporta il dizionario online della Treccani con questa fortunata combinazione di parole si indica il «raccogliere il sugo rimasto nel piatto passandovi un pezzetto di pane infilzato nella forchetta, o più comunemente tenuto tra le dita».

Un gesto che da Nord a Sud, passando per le Isole, accomuna cinquantacinque milioni di italiani.

Il curioso caso della parola scarpetta

Se sul suo significato sono tutti d’accordo, sull’origine della parola “scarpetta” la questione è quanto mai dibattuta. Tanto da non fa dormire sonni tranquilli ai linguisti. Sono diverse le ipotesi al vaglio degli inquirenti.

C’è chi ritiene che questa espressione rimandi a un tipo di pasta dalla forma concava, perfetta quindi per tirare a raccolta tutto il sugo rimasto nel piatto. Per altri invece, trae origine dalla similitudine tra l’azione di far danzare il pezzo di pane sul piatto e la scarpa che strisciando a terra raccoglie tutto quello che trova.

Infine, molti la ricollegano al vocabolo “scarsetta”, ovvero ‘povertà’, oggi caduto nel dimenticatoio. Secondo i sostenitori di questa opzione, era proprio la condizione di difficoltà economica a spingere i più bisognosi ad accontentarsi di poco, cioè di quello che rimaneva nel piatto.

Insomma, ancora oggi il caso è  aperto. Ai posteri l’ardua sentenza. Noi intanto, “Vostro Onore”, ci teniamo stretti questa tradizione che in un baleno riesce a  farci sentire a casa. Più felici e contenti.

Non ce ne vogliano i “principi” del Galateo.

Un impegno che raddoppia

In questo momento di emergenza sociale “Il cibo che serve” raddoppia il proprio impegno. In linea con le misure previste dal Decreto Cura Italia, riguardanti la distribuzione di generi di prima necessità, potenziamo la nostra attività di recupero di eccedenze alimentari, da distribuire alle associazioni caritatevoli e alle parrocchie che sono quotidianamente al servizio delle persone più fragili.

Per noi il cibo è vita e adesso più che mai non ne va sprecata neanche una briciola.

Un impegno che portiamo avanti anche grazie al sostegno della FAP ACLI di Roma, scesa al nostro fianco per rafforzare il nostro aiuto rivolto agli anziani che in questo periodo stanno si trova a dover affrontare situazioni di grave criticità. Noi ci siamo e continueremo ad esserci grazie alla nostra rete solidale e all’enorme lavoro dei nostri volontari che tutti i giorni sostanziano quel concetto così prezioso che porta il nome di Bene Comune.

ACLI di Roma e ViVi Bistrot insieme per il Bene Comune

Non ci stancheremo mai dirlo il gioco di squadra è il nostro piatto forte. E adesso più che mai, in questo momento così delicato, dobbiamo unire le forze per moltiplicare gli aiuti e non sprecare nessuna opportunità di essere al servizio del Bene Comune.

E allora siamo felici di sposare l’iniziativa benefica di ViViBistrot, partner del nostro progetto di recupero alimentare. Per contrastare l’emergenza sanitaria COVID-19 sta promuovendo  “La Spesa Sospesa” che prevede l’acquisto di prodotti di uso comune per una famiglia romana in difficoltà al costo di 20€ (pasta, sugo, zucchero, farina, ecc.).  Lo staff di Vivi e delle ACLI di Roma si occuperanno di recapitare la spesa ai più bisognosi.

Qui per donare la spesa

Le iniziative #distantimavicini delle ACLI di Roma