2025: Odissea in cucina. Quando il mondo del food incontra l’AI

Immagina un mondo in cui gli scaffali dei supermercati sono sempre riforniti con prodotti freschi e le cucine dei ristoranti non sprecano più cibo inutilmente. Questo scenario non è fantascienza, ma il risultato dell’intelligenza artificiale applicata alla gestione delle scorte e delle scadenze. Grazie ad algoritmi avanzati, oggi è possibile prevedere con estrema precisione la domanda, ottimizzando acquisti e conservazione. Il risultato? Meno sprechi, meno carenze e un’efficienza senza precedenti.

Ottimizzazione della gestione degli alimenti

L’AI si dimostra una validissima alleata per gestire gli alimenti freschi e combattare la deperibilità. Su questa strada si sta muovendo l’app di surplus alimentare più grande al mondo Too Good To Go che ha recentemente lanciato in Italia una piattaforma che utilizza l’intelligenza artificiale per ottimizzare la gestione dei prodotti prossimi alla scadenza nei supermercati. Questa soluzione modulare integra la digitalizzazione delle date di scadenza, un sistema di scontistica dinamica basato su AI e il marketplace dell’app, consentendo così ai retailer di ridurre gli sprechi alimentari e migliorare la redditività.

Io, Robot: automazione nelle cucine e nei ristoranti

Prendiamo in prestito il titolo del film con protagonista Will Smith per parlare del rapporto tra robotica e il mondo dei ristoranti, dove l’uso dell’IA sta diventando sempre più diffuso. Oltre ai robot-chef in grado di cucinare con precisione, esistono sistemi che monitorano i processi di cottura e suggeriscono regolazioni in tempo reale per ottimizzare il consumo energetico e migliorare la qualità delle preparazioni.

Insomma, una scorpacciata di tecnologia che nelle cucine del ristorante Spyce di Boston trova la sua massima espressione. Qui robot chef preparano piatti personalizzati in pochi minuti, garantendo una qualità costante e riducendo i tempi di attesa.

Sicurezza alimentare e tracciabilità

L’IA è essenziale per garantire la sicurezza alimentare: algoritmi di machine learning possono identificare anomalie nei dati di produzione, segnalare possibili contaminazioni e migliorare i sistemi di etichettatura. Inoltre, con l’integrazione della blockchain, diventa più semplice tracciare ogni passaggio della filiera alimentare, assicurando ai consumatori maggiore trasparenza, qualità e ottimizzare le proprie scelte attraverso il soddisfacimento delle proprie esigenze.

IBM Food Trust utilizza la blockchain per tracciare la provenienza degli alimenti, consentendo a catene come Walmart di monitorare in pochi secondi l’origine dei prodotti e ridurre i rischi di contaminazione alimentare.

Impatto sul mondo dell’occupazione

L’automazione nel settore alimentare sta ridisegnando il mercato del lavoro. Se da un lato alcune mansioni ripetitive possono essere sostituite da macchine, dall’altro emergono nuove figure professionali legate alla gestione di queste tecnologie, come esperti di dati per l’ottimizzazione delle forniture o tecnici per la manutenzione dei sistemi automatizzati.

Aziende come Miso Robotics hanno sviluppato robot come Flippy, in grado di cucinare hamburger in modo autonomo, riducendo la necessità di cuochi per mansioni ripetitive e creando nuove opportunità di lavoro per ingegneri e tecnici specializzati.

L’articolo è a cura di Emanuele Falcinelli, volontario Servizio Civile Universale ed esperto enogastronomico.

FONTI:

• Hub, F. (2024, January 11). Come l’intelligenza artificiale rivoluzionerà il mondo del cibo – Food Hub Media. Food Hub Media. https://www.food-hub.it/media/2024/01/19/come-lintelligenza-artificiale-rivoluzionera-il-mondo-del-cibo/
• Abdallah, R. B., Aribi, H. B., Amara, E. B., Othmeni, I., & Fattouch, S. (2024). Artificial intelligence for sustainable food systems. In Practice, progress, and proficiency in sustainability (pp. 457–477). https://doi.org/10.4018/979-8-3693-1638-2.ch028
• Es.https://www.ilsole24ore.com/art/spreco-alimemtare-l-intelligenza-artificiale-too-good-to-go-ora-gestisce-anche-scadenze-AGmDe4VC
• Es.https://www.gamberorosso.it/notizie/spyce-a-boston-il-primo-ristorante-con-cucina-robotica-ma-le-ricette-sono-di-daniel-boulud/
• https://it.newsroom.ibm.com/2018-10-08-Cresce-lIBM-Food-Trust-Blockchain-Network-per-promuovere-un-sistema-alimentare-globale-piu-sicuro-trasparente-ed-efficiente
• https://www.gamberorosso.it/notizie/dalla-california-ecco-flippy-roar-il-robot-da-fast-food-che-si-puo-assumere-per-1500-dollari-al-mese/

Fame, resistenza e memoria; il cibo nei campi di prigionia

La Giornata della Memoria ci invita a riflettere su molteplici aspetti delle sofferenze vissute da milioni di prigionieri nei lager. Tra questi, il cibo, o meglio, la sua drammatica assenza, occupa un posto centrale, diventando sia simbolo di privazione che atto di resistenza.

Per gli internati militari italiani (IMI), catturati dopo l’armistizio dell’8 settembre 1943 e deportati nei campi di prigionia nazisti, il cibo rappresentava una delle principali forme di oppressione. Le razioni giornaliere erano ridotte al minimo: una zuppa liquida e insipida, un pezzo di pane raffermo e, a volte, una piccola porzione di margarina o salsiccia. In queste condizioni, la fame costante diventava parte integrante della strategia di controllo e dell’annientamento fisico e psicologico, a cui venivano sottoposti.

Eppure in questo scenario di privazione, molti prigionieri sono riusciti a resistere, trasformando la fame in un atto di dignità. Tra di loro c’era anche il noto scrittore e umorista, Giovannino Guareschi, che nei suoi racconti ha descritto la miseria quotidiana dei campi di prigionia con il suo tocco unico, capace di mescolare ironia e profondità. In un passaggio emblematico, Guareschi racconta che “la fame era così grande da far sognare piatti di spaghetti” o immaginare pasti che sembravano ormai appartenere a un’altra vita.

I suoi scritti offrono una testimonianza preziosa di come il cibo, o il suo ricordo, diventasse un rifugio mentale per i prigionieri. In Diario Clandestino, scrive:

“Redigono in collaborazione ponderatissime liste di pranzi storici da celebrare al ritorno. C’è chi raccoglie indirizzi di locande con distinte di piatti caratteristici e compila guide gastronomiche d’Italia Altri annota accuratamente migliaia di ricette dei più complicati ammennicoli culinari. L’eterno e vano parlare di cibarie e l’eterno e vano pensare al mangiare hanno aumentato il desiderio”.

Il cibo, per i prigionieri, non era solo un bisogno materiale. Condividerlo, conservarlo o anche solo sognarlo era un modo per mantenere viva la speranza e il senso di umanità. La fame, non spezzava la solidarietà tra compagni. Spesso al contrario era capace di rafforzarla. Episodi come il baratto di un oggetto personale per un pezzo di pane o il recupero di bucce di patate dai rifiuti mostrano, invece, la capacità di adattarsi e resistere anche nelle condizioni più estreme.

Con la liberazione, il cibo tornava a essere il simbolo di una nuova vita. Gli ex prigionieri ricordano con emozione il primo assaggio di latte condensato, cioccolato o minestre in scatola offerte dagli alleati. Sapori semplici che assumevano il significato di una parola su cui era calato il buio. Libertà!

L’articolo è a cura di Emanuele Falcinelli, volontario Servizio Civile Universale ed esperto enogastronomico.

FONTI: Fontaneto, J. (2024, Gennaio 27). “Giorno della Memoria, così nei lager la fame diventò uno strumento di resistenza”. La Repubblica: https://www.repubblica.it/il-gusto/2024/01/27/news/giornata_della_memoria_fame_resistenza_internati_militari_lager_nazisti_cibo-421992262/

Il Piatto di Harvard: gusto, salute e semplicità a tavola

Immagina un piatto che ti guida verso una vita più sana, senza dover rinunciare al gusto. È il “Piatto del Mangiar Sano” di Harvard, ideato da esperti di nutrizione della Harvard University: una guida semplice per creare pasti equilibrati e nutrienti. Sei pronto a scoprire come riempirlo?

Metà piatto (50%) : il regno di verdure e frutta

Colori e varietà sono le parole d’ordine! Riempi metà del tuo piatto con verdure e frutta di stagione, ricordandoti che le patate stanno meglio altrove (possono far schizzare gli zuccheri nel sangue). Un arcobaleno nel piatto fa bene agli occhi, al cuore e all’umore!

Un quarto (25%) di cereali integrali

Riso integrale, quinoa, pasta di grano duro, orzo: i cereali integrali sono i tuoi migliori alleati. Perché? Mantengono il livello di zucchero nel sangue più stabile rispetto ai loro cugini raffinati.

Un quarto (25%) di proteine sane

Pesce, pollo, legumi o una manciata di noci: scegli proteine che nutrono senza appesantire. La carne rossa? Meglio limitarla, mentre le carni lavorate (ciao pancetta e salsicce) sono da evitare.

L’importanza degli oli giusti

Per condire, punta su oli vegetali sani come l’olio extravergine d’oliva, di canola o di girasole. I grassi trans degli oli parzialmente idrogenati? Da tenere alla larga!

Cosa bere?

Acqua, tè o caffè senza zucchero sono le scelte migliori. Un po’ di latte o un bicchiere di succo di frutta vanno bene, ma senza esagerare. Le bevande zuccherate? Meglio accantonare.

Non dimenticare il movimento!

Mangiar sano è fondamentale, e ricorda anche che un po’ di attività fisica ogni giorno fa la differenza per il corpo e la mente. Con il Piatto di Harvard, creare pasti sani diventa un gioco da ragazzi, adatto a tutti: grandi, piccoli e anche ai più anziani. La semplicità si sposa con il benessere… e il gusto non manca mai!

Disclaimer: le seguenti informazioni rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.

L’articolo è a cura di Emanuele Falcinelli, volontario Servizio Civile Universale ed esperto enogastronomico.

Fonti: 

Il Piatto del Mangiar Sano (Italian). (2024, May 9). The Nutrition Source. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/healthy-eating-plate/translations/italian/

Raimondo, D. E. (2024, January 26). La nuova piramide alimentare: il piatto di Harvard – Humanitas Medical Care. Humanitas Medical Care. https://www.humanitas-care.it/news/la-nuova-piramide-alimentare-il-piatto-di-harvard/

Donazione speciale alla Elemosineria Apostolica

In gol contro lo spreco di cibo per Roma – Cagliari

Lunedì 5 febbraio 2024 si celebra l’XI Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare. Per tale occasione, le ACLI di Roma e provincia promuovono un recupero speciale di eccedenze alimentari nell’ambito della collaborazione con la AS Roma presso lo Stadio Olimpico, in occasione della partita Roma-Cagliari, che verrà poi donato alla Basilica Minore di Santa Sofia (in via di Boccea 478), la chiesa nazionale degli ucraini a Roma, a quasi due anni dallo scoppio della guerra in Ucraina.

L’iniziativa è nell’ambito del progetto “Il cibo che serve” grazie al quale le ACLI di Roma hanno recuperato, nel solo 2023, oltre 280 mila pasti, consegnati poi ad oltre 43 organizzazioni ed enti benefici attivi sul tutto il territorio della provincia arrivando a 5.570 persone ogni giorno e percorrendo 61.189 km in un anno. Dal 2021, inoltre, le ACLI di Roma collaborano con l’AS Roma per il recupero di tutto il cibo in eccedenza proveniente dall’area hospitality dello Stadio Olimpico in occasione delle partite casalinghe della Roma. Dall’inizio della stagione sportiva in corso sono stati recuperati 1.000 kg di cibo di altissima qualità, 5000 kg totali dall’avvio della collaborazione.

“Quest’anno – spiega Lidia Borzì, presidente delle ACLI di Roma e provincia – abbiamo scelto di coniugare il messaggio di questa giornata, che intende sensibilizzare sul tema del contrasto degli sprechi alimentari, con un messaggio di pace, un pensiero rivolto alle tante persone che soffrono a causa della guerra in Ucraina e quella in Medio Oriente che si aggiungono alle tante guerre nascoste in tutto il mondo”.

“Il nostro impegno – conclude Borzì – sul fronte del recupero e della redistribuzione delle eccedenze alimentari, che ha un grandissimo ritorno in termini di contrasto allo spreco, lotta alle povertà e tutela ambientale, prosegue ogni giorno, perché sappiamo che tante persone hanno difficoltà nella nostra città a nutrirsi in maniera corretta, con ripercussioni anche sulla propria salute. Allo stesso tempo, in tanti trattano il cibo con estrema disinvoltura, creando sprechi e, di conseguenza, forti diseguaglianze sociali. Per portare avanti al meglio il lavoro, però, è fondamentale il lavoro di rete, come avviene con l’AS Roma, che ringraziamo per la sensibilità al tema, e con tante altre realtà della Capitale”.